鉄フライパンの育て方を詳しく解説！空焼きや油ならしの手順をチェック

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藤田 結可 記事一覧

Kaubel編集部キッチン・家電ライター

料理と音楽が好きなキッチン・家電ライターです。最近はコーヒーとフランス料理に熱中しています。最新家電や便利な調理器具の気になるポイントをとことん調べて、厳選したおすすめアイテムをご紹介します！

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鉄フライパンの手入れ方法と育て方

鉄フライパンを購入するときに必ずチェックしておきたいのが、鉄製ならではのお手入れ方法。初めて使うときに必要なお手入れと、毎回の調理前、調理後に必要なメンテナンスを詳しく紹介します。

慣れるまでは少し面倒な作業ですが、鉄フライパンの効果を最大限に発揮するために大切な工程なので、欠かさずに行いましょう。

【初回のみ】新しい鉄フライパンを使うときの手入れ

まずは、新しい鉄フライパンをおろすときに1度だけ必要な「空焼き」と「油ならし」の手順を紹介します。少し時間が掛かりますが、大切な作業なので丁寧に行ってくださいね。

「空焼き」してサビ止めを取り除く

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鉄フライパンを購入したら、最初に「空焼き」を行いましょう。この工程では、出荷時に塗られているサビ防止の塗料を取り除きます。

「油ならし」でサビにくさ・焦げ付きにくさがアップ

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「空焼き」に続いて、鉄に油を染み込ませる「油ならし」を行いましょう。鉄の表面に薄い油膜を作って、サビや焦げ付きを抑える効果があります。

【毎回】調理前のお手入れ

油膜が定着するまでは「油返し」をする

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調理中の焦げ付きやサビを防ぐために、油がフライパンに定着するまでは、使用する直前にも油をなじませる「油返し」をしましょう。

手順は「油ならし」と同じです。特に、最初の数回はたっぷりと油を塗ってから加熱するのがポイント。

「油返し」をしなくても焦げ付かなくなれば、鉄に油膜が定着したサイン。その後は一般的なフライパンと同じく、調理に必要な油を引くだけで使用できます。

【毎回】調理後のお手入れ

お湯とたわしで洗って仕上げに油を塗り込む

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鉄フライパンは、油膜を落とさないようお湯のみで洗うことが推奨されています。できるだけフライパンが熱いうちに洗うと、焦げ付きが取れやすいですよ。

ただし、焦げや汚れが落ちない場合は、中性洗剤とスポンジで洗っても大丈夫。その場合は、洗浄後に油ならしを行って油膜を張りましょう。

サビの落とし方

鉄フライパンは、水や酸に長時間つけるとサビが付く場合があります。しかし、もしサビ付いてしまっても、お手入れすればきれいな状態に戻せますよ。サビ落としの手順を紹介するので、参考にしてください。

鉄フライパンの油ならしには何油を使う？

サラダ油やアマニ油などの乾性油が最適

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油ならしに使用する油は、乾性油が適しているとされています。ご家庭で使うなら、手に入れやすくリーズナブルなサラダ油がおすすめ。もしくは、やや高価ですがアマニ油を使っても良いでしょう。

一方、オリーブオイルは不乾性油で、鉄フライパンのコーティングには向きません。

鉄フライパンのメリット

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熱伝導率が高く焼き料理がムラ無く仕上がる

鉄フライパンは熱伝導率が高く、熱が食材全体にムラ無く広がります。そのため、肉や魚をこんがりと美味しく焼き上げられるのがメリットです。

耐久性に優れていて10年以上長持ちする

耐久性が非常に優れているのも鉄フライパンのメリットです。表面加工が施されていないため、コーティング剥がれも無く、10年以上長く愛用できますよ。

また、使い込むほど油がなじんで料理の仕上がりが良くなるのも、鉄フライパンならではの特徴です。

料理を通して鉄分を摂取できる

鉄フライパンを使うと、料理を通して不足しがちな鉄分を摂取できるのもメリットです。お酢やレモン汁といった酸性の調味料を使って料理すると、鉄分をより多く摂取できますよ。

健康に気遣った料理を作りたい方は、ぜひ鉄フライパンをチェックしてください。

鉄フライパンのデメリット

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重たくて腕に負担が掛かりやすい

鉄フライパンの重さはおよそ800g～1.5kgと重く、扱いにくいのがデメリット。腕力に自信のない方は、できるだけ小さめの鉄フライパンを選ぶのがおすすめです。

また、鉄板を薄くした600～750gほどの軽量タイプも販売されているので、扱いやすさを重視したい方はチェックしてみてください。

水や塩分によってサビやすい

水や塩、酸によってサビやすいのも鉄フライパンの注意ポイント。サビを防ぐために、料理後はすぐに洗って乾かすのが大切です。また、鉄フライパンは料理の保存にも向かないので、作り置きする場合は別の容器に移しましょう。

鉄フライパンの選び方

サイズで選ぶ

家族の人数に合ったサイズをチェック

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1人暮らしの方や、少量の副菜作りに使うなら20cm、2人暮らしなら20〜24cmがおすすめ。3〜4人分家族には、ハンバーグが4つ入る26cm以上のサイズが最適です。

ただし、サイズが大きいほどフライパンが重くなるのは注意ポイント。扱いやすさを重視したい方は、軽量タイプの商品もチェックしてみてください。

厚みで選ぶ

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短時間でサッと調理するなら2ｍｍ以下の薄いタイプ

厚さが2mm以下の薄いフライパンは、熱の通りが早く、比較的軽量で扱いやすいのが特徴。野菜炒めやチャーハンといった、短時間でサッと加熱する料理に適しています。

また、薄くて軽い分、調理やお手入れのときに扱いやすいので、鉄フライパン初心者の方にもおすすめです。

ジューシーに仕上げるなら2.5ｍｍ以上の厚いタイプ

厚さ2.5mm以上の厚いフライパンは、温まるまでに時間はかかりますが、じっくりと熱を通せるのがメリット。ハンバーグやステーキといった、中まで火を通してジューシーに仕上げたい料理に最適です。

お手入れのしやすさで選ぶ

シーズニング不要なタイプは気軽に使い始められる

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表面に特殊な加工を施していて「空焼き」や「油ならし」、「油返し」といったシーズニング不要で使える鉄フライパンも販売されています。気軽に使い始めたい方は、ぜひチェックしてみてください。

熱源で選ぶ

IHで使うならシーズニング不要の商品がおすすめ

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IH対応のフライパンは、IHクッキングヒーターとガスコンロ両方で使用できるのがメリットです。ただし、IHでは「空焼き」ができないため、ガスバーナーで「空焼き」を行うか、シーズニング不要でそのまま使える鉄フライパンを選びましょう。

アウトドアで使うなら炭火・焚き火対応の商品が便利

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キャンプやバーベキューなどのアウトドアで鉄フライパンを使いたい方には、高火力に耐えられる炭火、焚き火対応の商品がおすすめ。アウトドアならではの豪快な料理を楽しめますよ。

おすすめ人気ランキング比較表

	商品名	リンク	最安価格	仕上がりの良さ	手入れの簡単さ	重量の軽さ	価格の安さ
1	藤田金属藤田金属 スイト こだわり職人 26cm 065908	3,150円	1,927	4.5/5.0	5.0/5.0	4.5/5.0	5.0/5.0
2	ソトソト GORA フライパン 22cm ST-950FP22	2,750円	2,750	4.0/5.0	5.0/5.0	5.0/5.0	5.0/5.0
3	リバーライトリバーライト 極JAPAN フライパン 24cm RL05529	6,160円	6,160	5.0/5.0	4.5/5.0	5.0/5.0	4.0/5.0
4	遠藤商事遠藤商事 鉄 黒皮厚板フライパン 22cm AHL20022	1,573円	1,573	4.0/5.0	5.0/5.0	4.5/5.0	5.0/5.0
5	ビタクラフトビタクラフト スーパー鉄フライパン 26cm 2002	7,400円	7,400	5.0/5.0	5.0/5.0	4.5/5.0	3.5/5.0
6	ケユカケユカ Runo フライパン 22cm 3500151	3,993円	3,993	4.0/5.0	4.0/5.0	5.0/5.0	4.5/5.0
7	藤田金属藤田金属 鉄 フライパン 26cm スイト 匠の技 064000	3,901円	2,157	4.0/5.0	4.0/5.0	4.5/5.0	4.5/5.0
8	柳宗理柳宗理 マグマプレート 鉄フライパン 25cm AYS1203	4,934円	4,934	4.0/5.0	4.0/5.0	4.0/5.0	4.5/5.0
9	和平フレイズ和平フレイズ enzo 鉄 フライパン 26㎝ en-010	10,634円	10,634	5.0/5.0	3.5/5.0	4.5/5.0	3.0/5.0
10	デバイヤーデバイヤー 鉄 フライパン 26cm ミネラルビー エレメント 5610.26	8,150円	8,150	5.0/5.0	4.0/5.0	3.5/5.0	3.0/5.0
11	山田工業所山田工業所 鉄フライパン 26cm  板厚2.3mm 4883400	5,500円	5,500	4.5/5.0	3.0/5.0	4.0/5.0	4.0/5.0
12	ロッジロッジ ロジック10 スキレット フライパン L8SK3	4,629円	4,629	4.0/5.0	4.0/5.0	2.0/5.0	4.5/5.0

鉄フライパンのおすすめ人気ランキング12選

1藤田金属藤田金属 スイト こだわり職人 26cm 065908

		1,927 3,150円

シーズニング不要で初心者にもおすすめ

独自の「ハードテンパー加工」により、「空焼き」や「油ならし」といったシーズニングをせずに使い始められる鉄フライパン。使い込むほど油がなじんで焦げ付きにくくなり、長く愛用できます。

また、IHに対応しているのも嬉しいポイント。使い勝手抜群ながら安価で購入できるため、初めて鉄製のフライパンを使ってみたい方にもおすすめの商品です。

2ソトソト GORA フライパン 22cm ST-950FP22

		2,750 2,750円

焚き火対応でキャンプにぴったり

人気アウトドアブランド、ソトの鉄製フライパン。炭火や焚き火でも使える耐熱性の高さが特徴です。取っ手が付いていないため、移動させる際は別売りの専用リフターで掴みます。

時間のかかる「空焼き」の作業が不要で、「油ならし」だけで使い始められるのも便利なポイント。IHにも対応しているので、キャンプだけでなくご家庭でも活躍します。

3リバーライトリバーライト 極JAPAN フライパン 24cm RL05529

		6,160 6,160円

830gの軽量タイプで扱いやすい

鉄の表面に特殊な熱処理を施していて、サビにくさが魅力の鉄フライパン。重量は約830gと鉄製の中では軽量で扱いやすいため、野菜炒めやチャーハンなど、フライパンを振って料理したいときにも便利です。

また、イチョウやウォールナット、ヒノキなど12種類から好きな柄を選べるのも嬉しいポイント。木材によって色合いが異なるので、フライパンのデザインにもこだわって選びたい方へおすすめです。

4遠藤商事遠藤商事 鉄 黒皮厚板フライパン 22cm AHL20022

		1,573 1,573円

4種類のスタイルと豊富なサイズ展開が魅力

厚さ2.3mmで蓄熱性が抜群の鉄フライパン。肉厚なハンバーグやステーキがジューシーに仕上がります。シーズニング不要で使えるため、気軽に鉄フライパンを使いたい方にもおすすめ。

16～45cmまでと幅広いサイズ展開に加えて、「スタンダード」「厚板仕様」「エンボス加工付き」「短柄+厚板仕様」の4種類があるので、家族の人数や用途にぴったりな商品を探せます。

5ビタクラフトビタクラフト スーパー鉄フライパン 26cm 2002

		7,400 7,400円

独自の窒素加工によりサビにくさを強化

ビタクラフト独自の「窒化4層加工」により、鉄の弱点であるサビやすさをクリアした鉄フライパン。使うほどに鉄肌へ油がなじんで、料理が美味しく仕上がります。

また、「空焼き」や「油ならし」といったメンテナンスをせずに使えるのも便利なポイント。取っ手にはステンレスを採用し、高級感のあるデザインに仕上げています。

6ケユカケユカ Runo フライパン 22cm 3500151

		3,993 3,993円

女性やお年寄りも楽に持てる軽さが魅力

鉄の表面層を硬化させた、サビにくい鉄フライパン。22cmで約660gと非常に軽量で、女性やお年寄りも楽々使えます。

ただし、サイズが小さいため、大きいステーキを焼いたり、3人分以上のおかずを作ったりするのには向きません。1〜2人暮らしで鉄フライパンを探している方へおすすめです。

7藤田金属藤田金属 鉄 フライパン 26cm スイト 匠の技 064000

		2,157 3,901円

リーズナブルな価格で気軽に購入できる

2000円台で購入できるリーズナブルな鉄フライパン。熱伝導率が高く、短時間でシャキっとした野菜炒めを作れるのが魅力です。

また、樹脂製の取っ手で熱くなりにくいため、うっかり触って火傷する心配がありません。扱いやすいスタンダードな商品で、初めて鉄フライパンを使う方にもおすすめです。

8柳宗理柳宗理 マグマプレート 鉄フライパン 25cm AYS1203

		4,934 4,934円

鉄分補給にぴったりな「マグマプレート」を採用

鉄分の含有量が多い「マグマプレート」を採用した鉄フライパン。鉄分補給を目的に鉄フライパンの購入を考えている方にぴったりなアイテムです。

また、熱伝導に優れているため、食材へ一気に火が通り、旨みを閉じ込めたまま調理できるのも嬉しいポイント。

9和平フレイズ和平フレイズ enzo 鉄 フライパン 26㎝ en-010

		10,634 10,634円

ステーキがとびきり美味しく仕上がる

食材へ均等に熱が伝わるよう設計された鉄フライパン。底面が広いため大きい肉もカットせずに入れられます。さらに、ソースを流し込みやすいように側面の角度が調整されていて、ステーキ作りにうってつけ。

価格が約1万円と、ほかの鉄フライパンと比べて高価ですが、焼き料理にこだわりのある方へぜひ試していただきたい商品です。

10デバイヤーデバイヤー 鉄 フライパン 26cm ミネラルビー エレメント 5610.26

		8,150 8,150円

フランス産のハイクオリティな鉄フライパン

フランスの老舗調理器具メーカー、デバイヤーが販売する鉄フライパン。酸化を防ぐために塗布されているワックスは蜂蜜由来の天然素材で、安心して使えます。

厚みが3mmあるため、高温になるまで時間がかかりますが、保温性に優れていて、分厚い食材もじっくりと火を通せるのがメリット。約8000円と高価ですが、期待を裏切らない高クオリティなアイテムです。

11山田工業所山田工業所 鉄フライパン 26cm  板厚2.3mm 4883400

		5,500 5,500円

国内唯一の「打ち出し式」製法で油が良くなじむ

鉄を叩き出す「打ち出し式」で作られた鉄フライパン。表面に細かい凹凸ができるため、油なじみが非常に良く、一般的なプレス式に比べて焦げ付きにくいのが特徴です。

最初の1か月は油返しを行い、サビの原因となる研磨剤や金だわしの使用は控えましょう。お手入れに手間がかかるため気軽に使えるタイプではありませんが、鉄フライパンを育てる過程も楽しみたい、という方へイチオシです。

12ロッジロッジ ロジック10 スキレット フライパン L8SK3

		4,629 4,629円

重厚感のあるアウトドア向け鉄フライパン

板厚が5ｍmと非常に厚みのある鉄フライパン。高温の炭火や焚き火でも使えて、キャンプやバーベキューで活躍します。オーブンにも入れられるので、お家で熱々のアヒージョやグラタンを楽しみたいときにも便利です。

ただし、重量が2.5kgと非常に重く、扱いづらいのはデメリット。洗ったり運んだりする際は、落とさないように気を付けましょう。

まとめ

今回は、鉄フライパンの選び方と、おすすめランキング12選を紹介しました。鉄フライパンはお手入れに手間がかかりますが、使い込むほど料理のレベルが上がる調理器具です。記事を参考にお気に入りの商品を見つけて、鉄フライパンを育ててください！

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