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酒粕とは?

酒粕は日本酒の製造工程でできる副産物

酒蔵
参照元: https://www.photo-ac.com/

日本酒を造る工程で、発酵した「もろみ」を搾って抽出した液体が日本酒、残った固形物が酒粕です。約8~10%のアルコールが含まれており、加熱しても微量のアルコール分が残ります。

主な栄養素はビタミンや食物繊維、アミノ酸やタンパク質など。お米由来の栄養素に加え、製造過程で生まれた100種類以上もの酵素を含んだスーパーフードなのです。

酒粕の効果とメリット

酒粕は美容に効果的な食材

美肌の女性
参照元: https://www.photo-ac.com/

酒粕の摂取で期待できる効能に美肌効果があります。ビタミンB群が肌の代謝を高め、新陳代謝を促進。さらに食物繊維が腸内環境を整え、肌荒れの原因となる便秘解消や、優れた保湿効果による肌の乾燥予防にも期待できます。

高血圧や肥満を予防する効果も期待できる

ヨガをする女性
参照元: https://www.photo-ac.com/

麴菌や酵母の細胞壁には、免疫力を高める成分が含まれています。また、酒粕に含まれるレジスタントプロテインが脂肪や悪玉コレステロールを体外へ排出。高血圧や肥満の予防にも繋がります。

さらに、アデノシンが血行を促進し、冷え性や肩こりの症状を和らげます。

酒粕の使い方

料理から美容までオールマイティーに使える

酒粕を使ったグラタン
参照元: https://www.amazon.co.jp/

甘酒を作るために酒粕を購入する人は多いのではないでしょうか。甘酒は飲む点滴と言われるほど栄養豊富な飲み物です。

酒粕は肉や魚を粕漬けにしたり味噌汁やカレー、シチューに加えたりと幅広い料理に使えます。板粕やバラ粕をそのままフライパンやトースターで焼けばお酒のつまみに。ほかにもヨーグルトやカップケーキの風味付け、ディップや調味料代わりにするなど多様な活用法があります。

また、酒粕パックや化粧水といったスキンケアに使用するのもおすすめです。

酒粕の選び方

形状で選ぶ

板粕はどんな料理にも万能に使える

板粕
参照元: www.amazon.co.jp

もろみを圧搾した際に、平たい板状で残った酒粕が板粕です。米本来のふくよかな風味があり、甘酒作りや料理の風味付け、粕漬けやスイーツ作りなど幅広い料理に向いています。

乾燥しているので事前に水に漬けて柔らかくしたり、ペースト状に溶かす一手間が必要です。

バラ粕は香りを活かした料理に

バラ粕
参照元: https://www.photo-ac.com/

板状から崩れた状態の酒粕をバラ粕といいます。低温発酵させて造る吟醸酒や大吟醸酒に多い形状で、果実や花のような吟醸香を楽しみたい人におすすめ。

板粕よりも柔らかく水に溶けやすいので、甘酒や粕汁、魚や鶏肉のグリル焼きにもぴったりです。

練り粕は野菜や魚肉を漬け込むのに最適

練り粕
参照元: ttps://www.rakuten.co.jp/

板粕やバラ粕を練ってペースト状にした酒粕です。空気を含まないようにしっかり踏み込んで熟成させているので、踏み込み粕とも呼ばれる練り粕。

バラ粕よりさらに柔らかく、野菜や魚を漬けるのに適しています。数ヶ月間の熟成でコクと旨味が増すため、調味料として使うのもおすすめ。

粉末タイプは使いやすさが魅力

粉末タイプの酒粕
参照元: https://www.photo-ac.com/

酒粕を低温乾燥させ、パウダー状にした商品です。冷暗所での保存が可能で、下処理なく使えるのは粉末タイプならでは。お湯に溶かすだけで簡単に甘酒が作れます。

ほかにもお菓子作りやヨーグルト、ドリンクに混ぜたりと手軽に使えて便利。アルコールを含有しないので、お酒が弱い人にぴったりです。

お酒の種類で選ぶ

純米酒粕は米本来のふくよかな旨味が特徴

純米酒を造る際にできる酒粕です。純米酒は米と麹だけで作られているため、米本来のふくよかな旨みが純米酒粕の特徴。甘酒や粕汁など酒粕の風味を活かした料理に適しています。

吟醸酒粕は華やかな香りを楽しめる

米と麹に醸造アルコールを加えた吟醸酒から取れる酒粕です。吟醸酒はすっきりした飲み口と華やかな吟醸香が特徴。料理の隠し味や、スイーツに混ぜてもフルーティーな香りが楽しめます。

大吟醸酒粕は雑味のないまろやかな味わい

精米歩合が50%以下の大吟醸酒から取れる酒粕。圧力を極力かけずに搾るため、アルコール分が多く残ります。大吟醸酒粕はしっとりと柔らかく、クリーミーでまろやかな口当たりが特徴です。

用途で選ぶ

甘酒を作るなら香りを重視

甘酒
参照元: https://www.photo-ac.com/

甘酒は板粕、バラ粕、練り粕、粉末タイプのどれでも作れます。板粕は小さくちぎって水に浸けておくと柔らかくなり使いやすいです。

手軽さを重視する人には、お湯を注ぐだけの粉末タイプがぴったり。酒粕そのものの風味を楽しむなら、香り高い吟醸酒粕がおすすめです。

料理に使うなら柔らかい酒粕がベスト

粕汁
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粕汁や味噌汁を作るなら板粕、バラ粕、練り粕がおすすめです。柔らかいほど料理には使いやすいので、板粕やバラ粕は事前にペースト状にしておくのがコツ。

野菜や魚の粕漬けには練り粕が最適です。熟成が進んでいるので、コクと旨味のある奥深い味わいに仕上がります。

スイーツ作りは乳製品と合わせる

酒粕のレアチーズケーキ風
参照元: https://www.photo-ac.com/

酒粕は乳製品と相性が良く、さまざまなスイーツ作りに使えます。練り粕や細かくちぎったバラ粕を水切りヨーグルトに混ぜて一晩寝かせれば、チーズ感溢れる濃厚な味わいに。

レアチーズケーキ風やパウンドケーキなど、酒粕がほんのり香る大人のスイーツができ上がります。

酒粕パックや化粧水で美肌効果を実感

化粧水を持つ手
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酒粕と精製水で簡単に酒粕パックが作れます。作り方はバラ粕を入れた袋に精製水を加え、ペースト状になるまで混ぜ込むだけ。練り粕を使う場合は、精製水の量を少なくなるよう調整します。

また、精製水とグリセリンに酒粕を溶かし、8時間ほど冷やして濾せば化粧水のでき上がりです。

酒粕のおすすめメーカー3選

八海醸造

八海山の酒粕
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自然が育んだ銘酒から取れた上質な酒粕

日本有数の米処、新潟県南魚沼市に拠点を置く酒造メーカー。霊峰八海山の伏流水を仕込み水に使用し、選び抜かれた酒米と麹を用いて丁寧な酒造りを続けています。

魚沼地方では古くから粕煮や鍋物、焼き魚などさまざまな料理に使われてきた酒粕。清酒「八海山」の酒粕は、コクがあってしっかりとした酒の風味を感じる、酒粕らしい酒粕といえます。

西田酒造店

田酒の酒粕
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飽くなき商品開発から生まれた純米酒の酒粕

青森市油川にある日本酒の蔵元です。「原点に帰り、風格ある本物の酒を造る」をコンセプトに、昔ながらの手造りによる純米酒の醸造を行なっています。

「田酒」は日本の田から生産されたもの以外は一切使用せず造られた純米酒。酒粕は純米酒と同様に雑味が少なく、ふくよかな米の旨味を感じる上質な味わいです。

中島醸造

小左衛門の酒粕
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進化しながら地元に愛される酒造りを続ける老舗

岐阜県瑞浪市にある、創業300年以上の老舗醸造元です。近年は冬季造りから四季造りに変更し、年間を通して安定した酒造りを行っています。

ミネラルが豊富な屏風山の伏流水で仕込んだ酒は、旨味と酸味のバランスが良く、食中酒に適しています。「小左衛門」の純米吟醸酒粕は、フルーティーな香りとまろやかな味わいが特徴です。

おすすめ人気ランキング比較表

商品名 リンク 最安価格 使いやすさ 風味の良さ 旨味の強さ
1八海山酒粕 ペースト 300gx3個 八海醸造八海山酒粕 ペースト 300gx3個 1,696円 1,696 5.0/5.0 4.5/5.0 4.5/5.0
2田酒 酒粕 500g 西田酒造店田酒 酒粕 500g 324円 324 4.0/5.0 5.0/5.0 4.5/5.0
3小左衛門 純米吟醸酒粕 1kg 中島醸造小左衛門 純米吟醸酒粕 1kg 648円 648 4.5/5.0 4.5/5.0 4.5/5.0
4純米大吟醸酒の酒粕 800g 菊屋大分純米大吟醸酒の酒粕 800g 1,680円 1,680 4.5/5.0 4.5/5.0 4.5/5.0
5しぼりたて 吟醸酒粕 500g 白川食品しぼりたて 吟醸酒粕 500g 948 4.5/5.0 4.5/5.0 4.0/5.0
6雪中梅酒粕 板粕 1.5kg 丸山酒造場雪中梅酒粕 板粕 1.5kg 1,850円 1,850 4.0/5.0 4.5/5.0 4.5/5.0
7バラ粕しっとりめ 純米酒粕 1kg 酒粕の竹屋バラ粕しっとりめ 純米酒粕 1kg 550円 550 4.5/5.0 4.0/5.0 4.0/5.0
8八海山酒粕 バラ粕 1kg 八海醸造八海山酒粕 バラ粕 1kg 929円 929 4.0/5.0 4.5/5.0 4.0/5.0
9志太泉 純米吟醸酒粕 500g 志太泉酒造志太泉 純米吟醸酒粕 500g 599 4.0/5.0 4.5/5.0 4.0/5.0
10夢心 純米板酒粕 1kg 夢心酒造夢心 純米板酒粕 1kg 650 4.0/5.0 4.5/5.0 4.0/5.0
11酒粕粉末 パウダー 1kg 自然健康社酒粕粉末 パウダー 1kg 5,184 5.0/5.0 3.5/5.0 3.5/5.0
12酒粕一番 板粕 300g 西宮食糧酒粕一番 板粕 300g 500 4.0/5.0 3.5/5.0 4.0/5.0

酒粕のおすすめ人気ランキング12選

1八海醸造八海山酒粕 ペースト 300gx3個

1,696 1,696円

★★★★☆4.7
使いやすさ 5.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5

洋食メニューにも合う万能タイプの練り粕

銘酒八海山から作った練り粕は、芳醇な香りとクリーミーな口当たりが特徴。ペースト状で柔らかく、調味料を加えれば簡単に漬けダレが完成します。

魚や肉の漬床といった熟成度の高い練り粕ならではの使い方がおすすめ。クリームシチューやパスタソースといった洋食メニューとも相性が良いです。

2西田酒造店田酒 酒粕 500g

324 324円

★★★★☆4.5
使いやすさ 4.0風味の良さ 5.0旨味の強さ 4.5

酒の香りがしっかり感じられる純米粕

青森の銘酒、田酒の特別純米から取れた酒粕。純米酒に由来するしっかりとした米の旨味と甘みが感じられます。とにかく香りの強い酒粕が好きな人におすすめの商品。

こっくり甘く濃厚で、ふくよかな香りの甘酒に仕上がります。粕汁や粕漬けはもちろん、軽く焼いて食べるのもおすすめ。

3中島醸造小左衛門 純米吟醸酒粕 1kg

648 648円

★★★★☆4.5
使いやすさ 4.5風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5

無加熱処理で酵母の生きた酒粕が楽しめる

新鮮な酒粕をひとつひとつ丁寧に袋詰めした純米吟醸粕です。米と麹だけを使用した小左衛門の酒粕は、フレッシュな風味となめらかな味わいが特徴。

無加熱で処理しているので、酵母の生きた酒粕を楽しめます。水を加えてペースト状にしておくと、ポテトサラダや和え物などに使えて便利。

4菊屋大分純米大吟醸酒の酒粕 800g

1,680 1,680円

★★★★☆4.5
使いやすさ 4.5風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5

華やかな香りが特徴の吟醸酒粕

岡山や山口、山形県産の酒米で製造した純米吟醸の酒粕です。しっとりと柔らかいバラ粕で、華やかな香りとほんのりとした甘さが特徴。

そのままでも焼いても美味しくいただけます。甘酒作りにはもちろん、味噌汁に加えたり煮込み料理やスイーツの隠し味にしたりと幅広い用途に使えます。

5白川食品しぼりたて 吟醸酒粕 500g

948

★★★★☆4.3
使いやすさ 4.5風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.0

搾りたてのフレッシュ感が甘酒にぴったり

吟醸酒と大吟醸酒を使用した、蔵元直送のバラ粕です。吟醸酒ならではの華やかな香りと深い味わいが特徴。

搾りたてのためフレッシュ感があり、甘みと豊かな風味が感じられます。しっとりと柔らかく、クリーミーで溶けやすいので甘酒や料理に加えて使用するのにぴったりです。

6丸山酒造場雪中梅酒粕 板粕 1.5kg

1,850 1,850円

★★★★☆4.3
使いやすさ 4.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5

米の旨みが凝縮された希少な銘酒の酒粕

市場ではなかなかお目にかかれない銘酒、雪中梅の酒粕です。淡麗な中に米の旨みが凝縮された日本酒と同様、雪中梅の酒粕は甘味とコクがあり後味はすっきり。

青リンゴを感じさせる爽やかな香りが特徴で、口当たりの良い甘酒に仕上がります。味噌汁の隠し味として使うのもおすすめです。

7酒粕の竹屋バラ粕しっとりめ 純米酒粕 1kg

550 550円

★★★★☆4.2
使いやすさ 4.5風味の良さ 4.0旨味の強さ 4.0

使い勝手の良いペーストタイプの純米酒粕

ゆるめの搾りでお酒の成分がしっかり残った純米酒粕。日本酒が持つふくよかな香りとすっきりした旨味を感じられる商品です。

柔らかく滑らかなのでペーストとして使え、酒粕鍋や粕漬けに適しています。レーズンを漬け込んで酒粕レーズンにしたり、アイスに混ぜて食べるのもおすすめ。

8八海醸造八海山酒粕 バラ粕 1kg

929 929円

★★★★☆4.2
使いやすさ 4.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.0

八海山の本醸造粕は淡麗で上品な味わい

清酒八海山の特別本醸造を搾ったときにできる新鮮な酒粕です。精米歩合が高いので雑味が少なく、淡麗で上品な旨味が楽しめます。

ペースト状にして魚や肉の粕漬けに使ったり、粕汁や煮込み料理に加えるなど幅広い使い方が可能。甘酒にすると豊かな香りが立ちます。

9志太泉酒造志太泉 純米吟醸酒粕 500g

599

★★★★☆4.2
使いやすさ 4.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.0

柑橘のような爽やかな吟醸香が楽しめる

静岡の地酒、志太泉から取れた純米吟醸酒粕。アルコール分が程良く残っており、柑橘系のような爽やかな吟醸香を感じられるバラ粕です。

ほろほろと解けやすく、米の粒も残っているのが特徴。雑味がなく、瑞々しい香りと上品な口当たりなので、特に甘酒に使用するのがおすすめです。

10夢心酒造夢心 純米板酒粕 1kg

650

★★★★☆4.2
使いやすさ 4.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.0

焼いても美味しく食べられる板状の純米酒粕

さらりとした飲み口の奈良萬純米酒から取れる板粕。一切の加工をせず綺麗な板状の部分だけを切り分けています。

粕汁や粕漬けなどさまざまな料理に使いやすい柔らかさで、そのまま焼いて食べるのもおすすめ。香りはふくよかで、米本来のしっかりとした酒粕の風味を楽しめます。

11自然健康社酒粕粉末 パウダー 1kg

5,184

★★★★☆4.0
使いやすさ 5.0風味の良さ 3.5旨味の強さ 3.5

扱いやすい粉末タイプは幅広い使い方ができる

上質な国産酒粕を凍結乾燥したパウダー状の酒粕。独自の製法で栄養成分を損なうことなく粉末化しています。事前に水で柔らかくする必要がなく、手軽に使いやすいのが魅力。

料理の隠し味にしたり、飲み物に加えたりと多様な使い方ができます。アルコール分が含まれていないので、お菓子作りにもぴったり。

12西宮食糧酒粕一番 板粕 300g

500

★★★☆☆3.8
使いやすさ 4.0風味の良さ 3.5旨味の強さ 4.0

料理にもスキンケアにも適したすっきり味の酒粕

クセが少なく、すっきりした後味が特徴の板粕です。日本有数の酒処である灘五郷から選りすぐった酒粕を使用。

香りが良く、旨味が凝縮されているので甘酒をはじめ、ヴィーガンスイーツ作りに適しています。アルコール感が少ないので、精製水に混ぜて酒粕パックにするのもおすすめ。

まとめ

美容にも健康にも多くのメリットがある酒粕は、まさに栄養の宝庫。工夫次第で料理からスキンケアまで幅広い使い方ができます。

さらに酒粕は保存も簡単。ジッパー付きの保存袋に入れて空気をしっかり抜けば冷蔵で約半年、冷凍なら約1年の保存が可能です。長く摂取した方がより効果的な酒粕を、毎日の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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