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塩麹の効果
豊富な栄養素で健康と美容をサポート
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塩麹は、疲労回復に効果的なビタミンB1や、皮膚や粘膜の再生を促すビタミンB2・B6、肌にハリと透明感を与えるアミノ酸、腸内環境を改善するオリゴ糖といった、さまざまな栄養素を生み出します。健康や美容を気遣った食事を作りたい方へ、うってつけの調味料です。
消化酵素が胃や腸の働きを助ける
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塩麹には、タンパク質を分解する「プロテアーゼ」、炭水化物を分解する「アミラーゼ」、脂肪を分解する「リパーゼ」と、3大消化酵素が含まれています。酵素が胃や腸の働きをサポートして、栄養分を効率的に吸収、消化できるのです。
少ない塩分量で美味しく調理できて減塩にも役立つ
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塩麹に含まれる塩分量は、食塩のおよそ4分の1程度です。食材の旨味を引き出して少ない塩分量で美味しく調理できるため、減塩を心がけたい方にもおすすめです。
塩麹の使い方
料理の味付けに使って旨味を引き出す
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塩麹は、炒め物や煮物から揚げ物まで、さまざまな料理の味付けに使えます。塩の代わりになるだけでなく、食材の旨味を引き出して、より深い味わいに仕上げてくれるのも塩麹の魅力です。
肉や魚を漬けて柔らかく仕上げる
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肉や魚を塩麹に一晩漬けておくと、酵素によって柔らかくジューシーに仕上がります。また、甘みや旨味が増して、そのまま焼いて美味しく食べられるのも嬉しいポイント。
食材に塩麹がたっぷり付いたまま焼くと焦げやすいので、表面に付いた塩麹を落としてから調理すると良いですよ。
野菜を浅漬けにする
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大根やきゅうりなどの野菜に塩麹を揉み込めば、簡単に浅漬けを作れます。漬物に付いた麹は、拭き取らずにそのまま食べるのがおすすめ。1〜2時間漬ければさっぱりと、一晩漬ければしっかりと味が染み込みます。
塩麹の選び方
タイプで選ぶ
食材の漬け込みに適したペーストタイプ
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トロッとして米の粒感を感じられるのがペーストタイプ。塩麹の形状としては定番で使いやすく、肉や魚をサッと漬け込めます。また、塩麹の風味をしっかり楽しめるのも特徴です。
下味や味の調整に便利なパウダータイプ
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パウダータイプは、塩麹を乾燥させて粉末にしたものです。塩のようにさらさらとしていて、お肉の下味や、料理の味を微調整したときにも重宝します。また、常温で長期保存できるのもメリットです。
料理に使いやすい液体タイプ
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粒状の塩麴を絞ったものが液体タイプです。ほかの調味料と混ぜやすく、料理に塩麹を活用したい方へおすすめです。また、麹のつぶつぶ感が苦手な方も気にせず食べられますよ。
米の種類で選ぶ
どんな食材にも使いやすい白米麹
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白米麹は、癖が無くどんな食材にも合わせやすいのが特徴。はじめて塩麹を使う方にもおすすめです。また、無添加や国産米100％の商品も豊富に販売されています。
ビタミンやミネラルが豊富な玄米麹
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玄米は白米以上にビタミンやミネラルを含んでいて、栄養価の高さを重視したい方にぴったり。白米麹とは違った深みのある味わいで、いつもと違う塩麹を試したい方にもおすすめです。
非加熱かどうかで選ぶ
酵素が生きたまま届く非加熱タイプは効果が大きい
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非加熱タイプの塩麹は、酵素が生きたまま繁殖し続けるのが特徴。麹に含まれる酵素の働きを最大限に活かせて、麹本来の風味も楽しめます。
加熱タイプに比べて賞味期限は短くなりますが、健康や美容のために塩麹を取り入れたい方には、非加熱タイプがおすすめです。
無添加かどうかで選ぶ
原材料にこだわるなら無添加がおすすめ
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香料や保存料を使用せず、無添加にこだわって作られた塩麹も販売されています。酵素の働きを最大限に活かし、塩麹本来のシンプルな旨味を味わうなら、無添加の商品をチェックしてみてください。
塩麹のおすすめメーカー3選
マルコメ
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マルコメは、長野県に本社を置く味噌製造メーカーです。シンプルな無添加の塩麹に加えて、「にんにくしょうが生塩麹」や「たまねぎ生塩麹」といった、ユニークな塩麹を販売しています。
また、短時間でお肉がジューシーに仕上がるパウダータイプも展開しているので、手軽に塩麹を取り入れたい方はぜひチェックしてみてください。
海の精
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海の精は、伊豆大島産の天日海塩を中心に、醤油、味噌、麹といった調味料を販売しています。国産有機米と塩のみで作られた塩麹は、無添加にこだわりたい方にもおすすめです。
麹屋もとみや
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麹屋もとみやは、味噌醸造を中心に、味噌と麹を使った加工食品を製造するメーカーです。岩手県産米100％の玄米塩麹、白米塩麹に加えて、ご飯や冷奴と相性抜群なしょうゆ麹も販売しています。
ハナマルキ
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ハナマルキは、100年以上の歴史を持つ味噌醸造メーカー。塩分を30％カットした減塩タイプの塩麹も販売していて、高血圧が気になる方も食事に取り入れやすいです。
また、サラサラの液体タイプも扱っているので、麹のつぶつぶが気になるという方にもおすすめ。
塩麹のおすすめ12選｜ペーストタイプ
| マルコメマルコメ プラス糀 生塩糀 こしタイプ 200g×3個 | |
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1,190 |
つぶ感のない「こしタイプ」の生塩麹
国産米を100％使用した、非加熱タイプの生塩麹です。粒が残っていない「こしタイプ」のため、塩麹のつぶつぶ感が苦手な方も美味しく味わえますよ。
癖のないまろやかな甘みと旨味が特徴で、焼き物や煮物、漬物とさまざまな料理に重宝します。また、1つあたり200gと使い切りやすいサイズなので、賞味期限内に使い切れるか心配、という方にもおすすめです。
| 海の精海の精 有機塩麹 170g | |
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561 |
国産有機玄米と塩にこだわった無添加タイプ
国産有機玄米と、伊豆大島産の塩「海の精」から作られた無添加の塩麹。栄養価の高い玄米を使っているため、ビタミンBやマグネシウム、食物繊維も豊富に摂取できますよ。
また、白米麹と比較して、ほんのりと苦みがあるのも特徴。甘みを抑えた塩麹を食べたいにもおすすめです。
| 麹屋もとみや麹屋もとみや 塩麹 200g | |
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1,150 |
国産原料を使用して丁寧に仕上げた塩麹
麹専門店として約100年もの歴史を持つ、麹屋もとみやの塩麹です。とろっとなめらかな食感で、漬物やドレッシングに入れてそのまま食べても粒感が気になりません。
また、甘みのある蒸し米を使用していて、しょっぱくなりすぎないのも使いやすいポイント。すべて国産の原料で手作りしていて、健康意識が高い方におすすめの商品です。
| ひかり味噌ひかり味噌 生塩こうじ 580g×2 | |
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1,145 |
お肉を柔らかく仕上げる酵素を豊富に配合
タンパク質の分解酵素「プロテアーゼ」を、従来品の約3倍も配合した塩麹。お肉の柔らかさや旨味を引き出すのに効果を発揮します。
さらに、塩分を20％カットしているので、塩分の摂取を控えたい方にもおすすめです。
| 糀和田屋糀和田屋 塩麹 180g×2個 | |
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1,480 |
こだわりの伝統製法で作られたなめらかな塩麹
創業250年の歴史を持つ麹和田屋の塩麹。伝統の製法を受け継ぎ、木箱を使用して手作業で作られています。
また、粒をこしてなめらかなペーストにしているため、舌触りの良さも抜群。どんな料理にも使いやすい商品です。
| 古町糀製造所古町糀製造所 塩糀 玄米入り 220g | |
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800 |
3ヶ月熟成させた玄米入り塩麹
玄米を使用してじっくり3ヶ月熟成させた塩麹です。味噌のような深いコクが加わり、まろやかな旨味を味わえます。パサつきがちな鶏胸肉も、塗り込んで一晩置けばしっとり柔らかく仕上がりますよ。
| ハナマルキハナマルキ 塩こうじ 420g×3個 | |
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1,490 |
大容量でたっぷり使えるスタンダードな塩麹
ハナマルキが販売するたっぷりサイズの塩こうじ。上品な旨味のある味わいで、和食にも洋食にも良く合います。また、非加熱タイプのため、酵素が生きた届いて健康や美容への効果も高いです。
| 糀屋本店糀屋本店 塩こうじ 200g | |
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2,530 |
国産米と塩のみのシンプルな材料で作られた塩麹
大分県産米と長崎県産の海塩のみという、シンプルな材料で手作りされた塩麹。添加物を一切加えず、火も通していない生塩麹のため、麹本来の旨味を堪能できて栄養も抜群です。
| マルコメマルコメ 玉ねぎ生塩糀 180g | |
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234 |
お肉を柔らかく仕上げる玉ねぎ入りの塩麹
国産米100％の生塩麹に、玉ねぎを合わせた調味料です。玉ねぎに含まれる分解酵素がよりお肉を柔らかくしてくれるため、ステーキの下ごしらえにぴったり。いつものお肉もワンランク上の仕上がりになりますよ。
| ソーキソーキ 塩麹にんにく 150g | |
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648 |
にんにくとあごだしが入ってお肉との相性抜群
有機JAS認証のにんにくとあごだしエキスを加えた塩麹。鶏肉や豚肉の下味に使えば、それだけで味が決まります。また、化学調味料不使用なのも安心して使えるポイント。
| イチビキイチビキ 塩糀 300g×5 | |
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2,052 |
塩辛さが苦手な方も使えるまろやかな塩麹
まろやかな風味が特徴で、塩辛さが苦手な方も使いやすい塩麹。300g×5パックのたっぷりサイズなので、塩麹をよく使うという方におすすめです。
| オーサワジャパンオーサワジャパン 有機玄米塩こうじ 200g | |
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1,148 |
保存性に優れた瓶入りの玄米塩麹
国産有機玄米と、天海の塩、麹菌を原材料に作られたこだわりの塩麹。瓶入りで密封性が高く、無添加、非加熱でも品質を保ちやすくなっています。
塩麹のおすすめ5選｜パウダータイプ
| 天然生活天然生活 塩麹パウダー 150g | |
 |
760 |
素材にこだわった無添加の塩麹パウダー
国産の原材料のみを使用した、無添加の塩麹パウダー。賞味期限は製造日より1年半と、今回紹介する塩麹のなかで最も長いです。添加物や保存料の入っていない商品を探している方は、ぜひチェックしてください。
| 麹屋もとみや麹屋もとみや 麹ソルト 150g×2 | |
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1,500 |
低温処理により酵素が生きたまま体内に届く
地元岩手県産の素材を使用した無添加の塩麹パウダー。麹を低温で乾燥、粉末加工することにより、熱に弱い酵素が生きたまま体内に届きます。肉や魚の下味にはもちろん、おにぎりにそのまま振りかけても美味しいです。
| お腹の中からすこやか美人お腹の中からすこやか美人 米麴パウダー 135g×2本 | |
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3,780 |
無添加で赤ちゃんやペットの食事にも安心
香料や保存料を使用していない無添加の米麹パウダー。赤ちゃんやペットの食事にも安心して使えます。
また、キメ細かい粉末で、食材に素早く浸透するのもポイント。ただし、1本あたり約2000円と、価格は高めになっています。
| マルコメマルコメ プラス糀 塩糀パウダー 100g×4個 | |
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1,205 |
お肉にまぶしてわずか5分の時短調理が特徴
マルコメが販売する塩麹パウダー。ペーストタイプより短時間で浸けられるのが特徴で、お肉にまぶしてわずか5分で柔らかくジューシーに仕上がります。
| コーセーフーズコーセーフーズ 塩麹パウダー 96g×3 | |
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1,080 |
和風だしの深い味わいが魅力
和風だしをプラスした塩麹パウダー。塩麹と和風だしが素材に旨味を与えてくれるので、肉の下味付けや、野菜炒め、浅漬けなど、さまざまな用途で重宝します。
塩麹のおすすめ2選｜液体タイプ
| ハナマルキハナマルキ 業務用 液体塩こうじ 500ml | |
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1,170 |
料理に使いやすい液体タイプ
ペースト状の塩麹をぎゅっと絞った液体タイプの商品。スプーンで計量しやすく、ほかの調味料とも混ぜやすいのが特徴です。また、肉や魚に塗って焼くときも、焦げつきにくくきれいに仕上がりますよ。
| ハナマルキハナマルキ 減塩やさしい液体塩こうじ 500ml | |
   |
456 |
塩分が気になる方に嬉しい減塩タイプの塩麹
通常の「ハナマルキ 液体塩こうじ」と比較して、塩分を約50％カットした商品です。減塩でも塩麹の持つ旨味や栄養分はそのままに、万能調味料として使えます。塩分を控えめながら料理を楽しみたい方におすすめです。
まとめ
今回は、塩麹のおすすめ商品を19選紹介しました。健康や美容をサポートしてくれる塩麹は、積極的に取り入れたい調味料です。記事を参考にして、美味しく続けられる塩麹を見つけてください！
また、健康や美容をサポートしてくれる「無添加味噌」や「りんご酢」、「酒粕」のおすすめ商品も紹介しています。身体に良い食品をチェックしたい方は、こちらの記事もぜひ参考にしてください。
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